Néhány hete egy hazai ihletésű receptet ajánlottunk, a pincepörköltet. Ezúttal egy merészebb, egzotikusabb fogás kipróbálását javasoljuk. Irány Texas és Mexikó, hiszen egy tál forró chili con carne garantáltan felpezsdíti a ködös, novemberi napokat. Az izgalmas tex-mex konyha Szín- és illatkavalkád, pikáns fűszerek, csirke, marha, tengergyümölcsei, kukorica, avokádó és chili, minden mennyiségben. A népszerű mexikói gasztronómia…
Az új őrlemény már hetek óta kapható, valószínűleg a legtöbben már pótolták is a tavaly óta megcsappant készleteket. Reméljük, aki már főzött is vele, elégedett a fűszerrel. Most elmondjuk mi is – a gyártó, illetve a feldolgozó szemszögéből – hogy milyen tapasztalataink vannak az idei paprikával. A gazdasági év eseményei Az időjárás viszontagságaira, anomáliáira már…
A fűszerpaprika feldolgozásának régi módszereiről több alkalommal is írtunk már. Ezúttal egy paprikamolnár feladatait szeretnénk szemléltetni: A jelenben. Bár a füzéreket felváltották a nagy, gázzal fűtött, szalagos szárítók, a külü helyett pedig mechanikus malmok végzik a munkát, az őrlemény előállításának folyamata ma sem egyszerű. Az összefoglalóhoz Molnár Anita könyve, A szögedi paprika nyújt segítséget. Technológiai…
Az elmúlt hetekben számos hírt osztottunk meg a saját házunk tájáról, ebben a cikkben viszont nagyobb léptékben szeretnénk gondolkodni. Mivel tisztában vagyunk vele, hogy a saját gondjaink, örömeink valójában általános, országos szintű folyamatok leképeződései, a hazai paprikatermesztés és -kutatás lesz a témánk. Az összefoglaló Pék Miklós kutató nemesítő kiváló írására támaszkodik. A magyar paprikatermesztés körképe…